自然栽培セロリ (福澤さん）

自家採種・自然栽培セロリ、収穫しました

福澤順宣さん・香織さんご夫妻が育てる、セロリが収穫を迎えました。福澤さんご夫妻は、自ら種を採り、翌年の栽培へとつなぐ「自家採種」を続けています。今回お届けするセロリも、農薬・肥料・堆肥を一切使用せず、種から収穫まで100％自然栽培で育てられました。みずみずしくシャキシャキとした歯ごたえと、セロリならではの爽やかな香りをお楽しみいただけます。

茎から葉まで、余すことなく

茎は薄く切って、サラダや浅漬け、ピクルスに。ごま油で炒めてきんぴらにしたり、スープや煮込み料理に加えたりするのもおすすめです。

葉は、細かく刻んでサラダや炒め物、スープ、チャーハンなどに。料理に加えるだけで、セロリの豊かな香りが広がり、ほかの食材の味わいを引き立ててくれます。

食べきれないときは冷凍保存も

茎と葉を分け、それぞれ使いやすい大きさに切ってから冷凍しておくと便利です。凍ったまま炒め物やスープなどにお使いいただけます。

福澤さんご夫妻が北海道の大地で種をつなぎ、丁寧に育てた自然栽培セロリ。茎から葉まで、さまざまなお料理でお楽しみください。

北海道の大地で、種を守り続ける
倶楽部大地　福澤順宣さん

北海道・置戸町で、農薬や肥料、堆肥に頼らない自然栽培に取り組む「倶楽部大地」の福澤さん。

福澤さんが自然栽培を始めたのは、今から約24年前。当時、農薬や肥料を使用しない栽培方法は、周囲からなかなか理解を得られませんでした。条件のよい畑を借りることも難しく、隣町の訓子府町へ移り、自然栽培と向き合い続けてこられました。

初めての圃場は、アカザなどの草が一面に生い茂り、草を抜いては土にすき込む作業の繰り返し。最初の3～4年間は、ほとんど何も収穫できなかったといいます。それでも自分たちの信じる栽培を曲げることなく、土を育て、種をつなぎ続けてきました。

福澤さんが何より大切にしているのが「自家採種」です。

自分たちの畑で育った作物から種を採り、翌年、またその種をまく。その土地の寒さや気候を何代にもわたって経験した種は、少しずつ環境に適応し、病気や厳しい寒さにも負けない力を身につけていきます。

北海道の開拓時代から受け継がれてきた青大豆をはじめ、アスパラガスやさまざまな野菜の種を守り、種から自然栽培を続けています。

広大な畑では、レタス、キャベツ、きゅうり、大根、ピーマン、小松菜、長ネギ、とうもろこし、インゲン、豆類、じゃがいもなど、年間を通して数十種類もの野菜を栽培。土質や水はけなど、それぞれの圃場の特徴を見極めながら、作物に合った場所と方法で丁寧に育てています。

青々と伸びる葉、しっかりと張った根、そして、やさしさの中に野菜本来の力強さを感じる味わい。福澤さんのお野菜からは、長年守り続けてきた土と種の生命力が伝わってきます。

周囲の理解を得られなかった時代から、自然栽培と自家採種を貫いてきた福澤さん。その一つひとつのお野菜には、未来へ種をつなぎ、自然栽培を次の世代へ残していくという、揺るぎない思いが込められています。