発酵食品は自然の産物です。もともと日本でも味噌、醤油、酢、甘酒、日本酒などの伝統的発酵食品は、蔵に棲みつく天然菌による発酵によって、その菌を観察しながら、ゆっくりと時間をかけて作られていました。しかし現在では、種と同様その菌も「買うもの」となりました。しかも、速く発酵させ（速醸）大量生産を目的とし、化学的に培養された菌が多くを占めています。天然菌による発酵食品は大変希少価値の高いものになりました。
ピュアリィでは、蔵元の匠の技と伝統的製法を守るために、蔵元へ天然菌による発酵食品の仕込みをご依頼し、消費者の皆さまへの普及活動も行っております。