奥井海生堂 お徳用利尻昆布切落し 100g

【北海道の最高級利尻昆布を蔵で一年間熟成】

北海道最北端の利尻・礼文島で収穫された、天然の利尻昆布を専用蔵でじっくり熟成させた「蔵囲昆布」は、雑味がなく清澄で、すっきりとした出しがひけるのが特徴です。

手間暇かけて熟成された「蔵囲利尻昆布」の切り落としですので、大変お徳です。

■日本で唯一の蔵囲い 奥井海生堂

120年以上の伝統と歴史を誇る老舗です。どれも厳選した天然の高級昆布ばかり。そしてその高級昆布を、湿度と温度を管理した蔵で寝かせているのです。

その名も「蔵囲昆布」(くらがこいこんぶ)。寝かせるほどに熟成するのは上質の昆布だからこそ。力のない昆布を年単位で熟成させても、期待に応えるものはできません。磯臭さ、ぬめりを抜き、旨みを深める蔵囲の技を伝承しているのは、日本でも奥井海生堂だけです。

■蔵囲いの誕生

昆布は天日で干して出荷するまでに手間がかかりました。夏に収穫された昆布が敦賀に届くのは、そろそろ雪が降ろうかという晩秋だったそうです。 古来より冬の積雪量の多い北陸は、冬に入るとかさむ荷をともなう旅は不可能でした。

そのため、荷役蔵でそのまま越冬し、春になって出荷されることが多かったようです。暮れに収納していた昆布を口にしてみると、新昆布の持つ荒々しさ、雑味、磯臭さがふどよく抜けておいしくなっていました。これが蔵囲いの起こりのようです。