堀内製油古式圧力しぼり【一番油】金ごま油105g

昭和二十二年創業の堀内製油から、こだわり製法のごま油をお届けします。 熊本県八代郡氷川町にある「堀内製油」。 ここでは、創業以来、変わらず昔ながらの「古式圧搾製法」と「一番搾り」にこだわっています。 生産性や効率を考えれば、決して楽な方法ではありませんが、先代以来、この製法こそが本物の油を生み出すために最も適していると考え、これからも守り通して行くことを皆様にお約束します。

「金ごま油」の原料はごまの中でも香りと旨みが強い金ごまを使用しております。 選別後、今となっては珍しい、原料に圧力をかけて搾る『圧搾製法』で油を搾ります。 香りを最大限に引き出す焙煎作業は実の状態、大きさ、湿度を見極めたうえ、火力を調節する、代々培ってきた堀内製油の技。 ごまの香ばしい香りは近隣の皆さんにも、「今日はごまを搾っている」とわかる程です。

表面をしっかり炒ったごまはすぐに圧搾機に入れ、圧力をかけて搾り出します。 圧力をかけて原料から1回だけ搾ることを油の「一番搾り」「一番油」といいます。 堀内製油では、この製法こそがより自然の味に近いと考え、守り通していらっしゃいます。
搾りたての油には実の皮など不純物が入っているので「湯洗い」を行います。 油にお湯を入れてしっかり撹拌し、しばらく置くと油と水に分離していきます。 この時、不純物は一緒に下に沈みますので、油と水がしっかり分離したところで下から水を抜きます。
この作業で口当たりが変わってくるので、丁寧に行わないといけない大切な工程となります。 その後、水を取り除いた上澄みの油を目の細かいろ紙に通し、一滴一滴ゆっくりとろ過していきます。 「一滴のしずく」は堀内製油が大切にしてきた魂です。

○美味しいお召し上がり方
香りと甘みを程よく持ち合わせた使いやすいごま油です。 炒め物、お料理の香り付けにはもちろん、ドレッシング、ナムルなどのお料理にお使いください。 豚汁などにちょっと垂らしても、香りがたって美味しいですよ。