【ピュアリィオリジナル】豚みそ

自然栽培のお米にふさわしく、お箸がぐんぐん進む「豚みそ」

自社製造「ピュアリィファクトリー」から、2022年新米に合わせて「豚みそ」が登場！
「豚みそ」は鹿児島県で古くから愛され続けている郷土料理で、お味噌、豚肉、砂糖で作るおかず味噌です。ごはんのお供として鹿児島県民の皆様にとって外せないものかと思います。そこで、その味をピュアリィファクトリー流にアレンジさせていただきました。ベースとなる材料の組み合わせが素晴らしいので、予想以上の「豚みそ」が出来てしまいました！！

ご飯のお供だけでなく、おにぎりの具、蒸した里芋にも合いますし、野菜の炒め合わせにも使えますよ。
甘辛い味つけは、小さなお子様からお年寄りまで、みんなに愛される味わいです。
ほんのりと生姜とにんにくが効いていて、お酒のおつまみにもぴったり。

もちろん素材はすべて安全と美味しさにこだわり抜いたもの。
自然栽培のお米にふさわしく、お箸がぐんぐん進む「豚みそ」ぜひ、ぜひこの機会に手に入れてください！

自然栽培素材の原料を天然蔵付き麹菌で発酵させ、
木桶で長期熟成させた究極の米味噌。

味噌の仕込みは福井県にある創業1914年の「マルカワみそ」。
大正3年より100年以上、木桶・天然醸造での味噌作りを続けてきた蔵元です。
戦後、食糧増産計画や『大量生産・大量消費』の流れから、味噌を強制的に醗酵させて味噌を作るようになり、天然醸造のお味噌が激減しました。
マルカワみそさんは創業以来、職人が育む手作りの天然醸造に頑固にこだわり続け、本物の味噌を造り続けています。

天然醸造の味噌造りは、およそ1年間の熟成を木桶で行います。
木桶はステンタンクなどに比べて値段も高く、またメンテナンスの手間なども必要です。
それでも、木桶にこだわりつつ続ける理由は、「桶で仕込むと個性的でステンレスタンクでは醸せないお味噌ができる」から。
醗酵食品は麹菌(別名:コウジカビ)というカビの特性をいかして味噌になります。
桶は木の繊維質の隙間から菌が住み着き、住み着いた菌=蔵付きの天然菌のお陰でより美味しい個性的な味噌ができるのです。

木の桶は木からできているので、湿度や温度のわずかな変化をお味噌に伝えることができ、発酵食品に理想的な醗酵環境を整えることができます。
加えて、桶仕込みは仕込んでいくうちに菌が宿り、「桶くせ」とよばれるその桶特有の風味やうま味を醸してくれます。

また、良い麹やお味噌を作るには、良質な『水』が必要不可欠です。
この米味噌に使用する水は、全て福井県の日野川の伏流水、そして雪国ならではの美しい雪解け水を使用しています。
自然にろ過された地下水は、殺菌・フィルター処理も必要ないミネラル豊富な水です。
種麹の自家採種には、膨大な手間と熟練された技術が要求されます。
日本ではほとんど途絶えてしまった天然菌の麹菌です。
年間蔵に棲み付いた4種類の天然麹菌が織りなす味わいは、深く豊かでこの上ない奥深い風味を醸し出します。

このように豚味噌に使用している「米味噌」は、九州産の自然栽培米と自然栽培大豆、清らかな地下水、そしてモンゴル産の天日湖塩を使用し、さらに1年近くの長期熟成じっくりと寝かせた深い味わいの「米味噌」です。
素材、製法に極限までこだわり抜いたピュアリィオリジナルの米味噌。
そして、同じくマルカワみそで作られる「白みそ」をブレンド。米麹の上品な甘味がさらに、贅沢感をアップさせています。

天然菌みそとの絶妙なハーモニーを作り出すもう一つの主役
熊本県菊池市　武藤さんの”やまあい村育ち自然豚

熊本県菊池市、その名の通り沢山の山々の間にある「やまあい村」。
東京ドーム3つ分の広大な敷地内には、完全平飼いの鶏舎、原木椎茸の栽培場、畑や田んぼ、果樹園、そして自然の山を生かした養豚場が点在しています。そこには幸せそうな表情をして、自由気ままに過ごす豚たちの姿が広がっています。
放牧を基本とされている「やまあい村」では、豚舎は無く、豚用の広場が敷地内に30箇所点在しています。 その1つの広場が約10アール(100m×100m)あり、そこに飼育されている豚数はたったの15頭。 身動きが取れない環境で密飼いする一般的な豚舎に比べると、圧倒的な広さです。

武藤さんの豚は抗生剤や薬剤に基本的に頼らない・投与しない方針で飼育されています。抗生剤・薬剤を与えない放牧の場合、ずっと同じ箇所で過ごしていると病気になりやすいとのことで、実際に豚たちが過ごす広場は30箇所のうち10箇所程度にされています。 豚がいる広場とそうでない広場を一定期間で循環させ、病気にもなりにくいよう工夫されています。

飼料は非遺伝子組み換えの半自家配合飼料に、自家製の野菜くずや米くず、さらにご近所からいただく有機野菜などバランスを考えて与えています。
農協の青年部も勤める武藤さんはこの「やまあい村」をきっかけに、少しでも安く安心な基準の畜産を提供できる場所が増えて欲しいと願っていらっしゃいます。

そして、ぜひこのような場所を消費者にも沢山見て欲しいとの希望も。 「見ることは=選ぶこと」に繋がるので、沢山の消費者が選ぶことで需要が増え、取り組む生産者が増える事を願っていらっしゃいます。 武藤さんの「少しでも安く、安全で美味しいものを」という優しい想いが、ひいては豚を大切にする養豚へ、そして結果として地球環境にも良い影響を及ぼすことにつながっています。

ご使用上の注意
■保存料を使用していませんので、冷暗所で保存し、開封後は冷蔵庫で保管の上、
お早めにお召し上がりください。

商品に関するお問い合わせ：かねくら（株）096-354-6141までお問合せくださいませ。