アサクラパスタ<自然栽培古代麦ファッロのパスタ>ファッロペンネ・五分搗き

■アサクラパスタの特長

無農薬・無肥料で栽培された古代小麦ファッロ100%使用。 パスタは乾燥工程がその品質を左右します。アサクラパスタは42～65℃の範囲でゆっくり乾燥させるため、含まれるたんぱく質やグルテンにストレスがかからず、古代小麦の特性が最大限に生かされたすこぶる消化のよいパスタです。また最小限に抑えた水分量はパスタの味と風味を際立たせると共に歯ごたえをよくし、もちもちとした食感が楽しめます。 また、そのパスタ型が一番美味しく感じる型抜き(ブロンズまたはテフロン)に加工依頼しています。パスタ生地は抜き型を通しいろんな型のパスタに成型されますが、型抜きの材質により、味わいと食感が変わります。

■ファッロ小麦とは

ファッロ小麦の起源は10000年前とも言われており、デュラム小麦の祖先で古代から栽培されてきました。 ミネラル分に富み、甘みが濃く滋味深い味わい。また消化のよさは一般のパスタとは比になりません。 ファッロは五分搗き以上に精製するとゆでるとき表面が溶け出すため、アサクラでは五分搗き・全粒でパスタを作ってもらいました。 粉の味わいが強いのでオイルベースのソースと相性が良いです。

 ■おいしくゆでるコツ

たっぷりのお湯でゆでます。塩分濃度は湯量の0.5%でOK。
※通常のパスタでは1%が理想とされていますが、高温乾燥の麺はたんぱく質が凝固して表面が非常に硬く、塩分が中に入っていかないため塩を多めに入れる必要があるからです。
塩分が小麦の味をより引き出すのですが、入れすぎにはご注意ください。 鍋に投入したら、ゆで時間を目安に(再沸騰してから計った時間)引き上げてください。