自然栽培　サヤインゲン（福澤さん）

自然栽培 さやいんげん「紫貝豆」

種から自然栽培。自家採種で受け継ぐ、希少な紫貝豆

福澤順宣さん・香織さんご夫妻が育てる、さやいんげん「紫貝豆」が収穫を迎えました。福澤さんご夫妻は、自ら種を採り、翌年の栽培へとつなぐ「自家採種」を続けています。今回お届けする紫貝豆も、農薬・肥料・堆肥を一切使用せず、種から収穫まで100％自然栽培で育てられました。

やわらかなさやを、丸ごと味わう

紫貝豆は、若くやわらかなさやを丸ごと食べる、さやいんげんです。一般的ないんげんに比べてボリュームがあり、噛むほどにやさしい甘みが広がります。食べ応えがありながら、さまざまな味付けになじみ、毎日の料理に幅広くお使いいただけます。

煮ても、炒めても、茹でても

定番の胡麻和えや煮物はもちろん、炒め物やサラダにもおすすめです。

福澤さんおすすめの食べ方は、じゃがいもと一緒に炊く肉じゃが。紫貝豆の甘みと食感が加わり、いつもの肉じゃがをさらに味わい深く仕上げてくれます。

• 胡麻和え・おひたし
• じゃがいもと一緒に肉じゃが
• 油炒め・野菜炒め
• 煮物
• 天ぷら
• 茹でてサラダに

北海道の大地で、種を守り続ける
倶楽部大地　福澤順宣さん

北海道・置戸町で、農薬や肥料、堆肥に頼らない自然栽培に取り組む「倶楽部大地」の福澤さん。

福澤さんが自然栽培を始めたのは、今から約24年前。当時、農薬や肥料を使用しない栽培方法は、周囲からなかなか理解を得られませんでした。条件のよい畑を借りることも難しく、隣町の訓子府町へ移り、自然栽培と向き合い続けてこられました。

初めての圃場は、アカザなどの草が一面に生い茂り、草を抜いては土にすき込む作業の繰り返し。最初の3～4年間は、ほとんど何も収穫できなかったといいます。それでも自分たちの信じる栽培を曲げることなく、土を育て、種をつなぎ続けてきました。

福澤さんが何より大切にしているのが「自家採種」です。

自分たちの畑で育った作物から種を採り、翌年、またその種をまく。その土地の寒さや気候を何代にもわたって経験した種は、少しずつ環境に適応し、病気や厳しい寒さにも負けない力を身につけていきます。

北海道の開拓時代から受け継がれてきた青大豆をはじめ、アスパラガスやさまざまな野菜の種を守り、種から自然栽培を続けています。

広大な畑では、レタス、キャベツ、きゅうり、大根、ピーマン、小松菜、長ネギ、とうもろこし、インゲン、豆類、じゃがいもなど、年間を通して数十種類もの野菜を栽培。土質や水はけなど、それぞれの圃場の特徴を見極めながら、作物に合った場所と方法で丁寧に育てています。

青々と伸びる葉、しっかりと張った根、そして、やさしさの中に野菜本来の力強さを感じる味わい。福澤さんのお野菜からは、長年守り続けてきた土と種の生命力が伝わってきます。

周囲の理解を得られなかった時代から、自然栽培と自家採種を貫いてきた福澤さん。その一つひとつのお野菜には、未来へ種をつなぎ、自然栽培を次の世代へ残していくという、揺るぎない思いが込められています。